2017年3月27日，北京晚报对活动进行专题报道。

近日，由老字号张一元采制的首批狮峰龙井从杭州翁家山“飞抵”北京。不同于以往，这批狮峰龙井并没有因为茶友们的望眼欲穿而第一时间摆上大栅栏老店的货架。相反，空运回京后，这拨新茶直接被装上专车运往张一元金桥总部基地。按茶行“明前茶，贵如金”的老理儿，新茶上市本该争分夺秒进行销售，但张一元这次不为所动。因为在金桥基地，这批明前狮峰龙井还得再过一道关——在国家认证检测中心经过专业“体检”方可上市。

刚刚过去的这个周末，北京晚报官网·北晚新视觉网与老字号张一元共同主办的“京味儿民俗摄影基地”推出重磅活动——北京晚报读者网友京杭两地“直播”西湖龙井茶上市。三天时间，一路影友亲赴杭州，与茶农一起现场采茶，徒手“杀青”，和张一元的大行家一道“望闻问切”，寻找狮峰龙井精品中的精品；另一路则前往位于北京的金桥总部基地，探秘新落成的国家认证质检中心有何奥妙。

三天活动下来，两路影友纷纷表示，老字号采新茶讲究真不少，没想到一片明前茶上市过程中，有这么多人在为此把关。

质检关：新茶上市增持“体检报告”

带着刚刚从杭州采制而成的成品狮峰龙井，影友们跟着检验中心的实验人员一头扎进实验室。

新落成的质检中心职责从产地、原料、采摘和筛选到全国范围内装袋成品生产，再到茶庄在售商品日常监测全流程全覆盖。

为了确保茶叶的质量品质安全，张一元质检中心要对抽样茶样进行感官品质、理化指标、农药残留指标、重金属元素指标、微生物指标、标签标识、净含量等30多项项目检测，全部检测合格并出具盖章的“体检报告”后，张一元各个茶庄才会对该批次的茶品进行售卖；而一旦检测不合格，整批次茶叶都会被退回原产地进行返工。把茶叶这种农产品按照食品标准进行生产，张一元在茶行中“尝了鲜儿”。

采茶关：5万次左右重复工作方得一斤明前狮峰

“一斤精品明前狮峰龙井茶，需要一个采茶女工五万次左右重复同一个动作，方能采齐。”听完杭州茶农的介绍，原本准备自己采上一斤的北晚影友纷纷打起退堂鼓。

张一元是北京茶行里为数不多的在西湖龙井原产地注册公司并在翁家山村拥有自己茶叶基地的企业，专属的200多亩茶园，每年产出数量极其有限的明前狮峰龙井。毕竟对于少则三五千，多则近万元一斤的明前狮峰龙井来说，味道只是茶叶品质标准的其中之一，冲泡后“一芽两叶”的茶形也得赏心悦目才行，因此，采茶女工采摘掐叶得又快又准还得好。

收购关： “大拿”坐镇收购点保消费者口福

早在2005年，张一元便在杭州西湖龙井主产区成立了杭州分公司。2012年，张一元牌西湖龙井更是得到杭州茶叶协会的认证，成为当时唯一一家在西湖龙井产区源头受地理保护的销区品牌。

懂茶的人都知道，龙井茶其实是一个大概念，杭州的龙井、浙江的龙井都可以叫做龙井茶，但在狮峰山“翁龙满杨”等村以及一些特定产地种植、生产的龙井茶才是传统意义上的西湖龙井。

从外观上看，普通人很难分辨出明前西湖龙井的出产地、品相、优劣。对此，张一元有破题的办法——每年清明节前，店里的“大拿”直接坐镇产区收购点，一斤一斤的替消费者把关。当地茶农们知道，张一元从不打白条，向来银货两讫，因此，如果这家老号不收，自己这一年的收成也会受很大影响。于是，一来二去，消费者的口福就此有了保障。

炒制关：手翻千百次只为杯中色香味

在资深炒茶工看来，机器炒茶虽快，但少了份手工的精致与传承。在两百度的炒锅中，参与活动的网友带着手套翻了两三下就告饶退下，但一个专业炒茶工需要用手当铲子翻炒近千次才能获得一斤茶叶。

对于明前西湖龙井来说，炒茶这一环节至关重要。炒得火小了，水分烘不干，香气出不来，色泽也不好；炒得火大了，茶上带着糊味儿，连降级收购都不行——“过火”的茶叶火味重，就品不出西湖龙井茶的醇香了。

鉴定关：老字号把关不当“茶糊涂”

过去茶行里素有“茶糊涂”一说，意思是很少有人能辨识明前西湖龙井的品级与产地。还好，鉴定这事儿，老字号替大伙儿给办了。

西湖龙井主要有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个核心产区，而狮峰山产区为最佳。在辨别龙井好坏时，有三个最快的家用辨别办法：一是从条形和肥壮程度看，往往是叶“匀称且肥壮”最佳；二是从冲泡色泽与口感看，一般越好的茶冲泡颜色越浅，且口感越鲜醇干爽；三是从价面来看，西湖龙井产地的龙井价格最低普遍在每斤两千以上，而国宴级别的狮峰山龙井价格最少也要每斤八九千左右。如果以上三条有一条没达到，那您就要小心了，也许您的龙井就是伪龙井或者不等值的龙井。

这不，在张一元金桥总部基地，实验室的专业人士正现场为参与活动的北晚影友揭秘他们辨茶的奥妙……

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来源：北京晚报北晚新视觉网 本报记者 曹小彧文 安旭东 陈风檩摄