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“腊月二十三 糖瓜粘” 小年轻儿自制翻糖南瓜又萌又有面儿

2017-01-13 09:41 北京晚报 TF008

二十三,糖瓜粘。这一天也预示着小年的开始。按照民间习俗,二十三要祭灶王爷,把又黏又甜的糖瓜献给灶王,让他“上天言好事,下地保平安”,不用说,这一天也是孩子们最甜蜜的一天。

传统的糖瓜用的是粘性很大的麦芽糖,把它抽为长条型的糖棍称为关东糖,拉制成扁圆型就叫做糖瓜,有的上面沾满白芝麻,吃起来满口香。我小的时候,老人总是把买来的关东糖放在铝饭盒内,搁在屋外的窗台上。冬天天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,裹狭着寒气的关东糖吃起来脆甜香酥,别有风味。对于习惯过旧年俗的老人来说,家里摆几块糖瓜最有过年气氛了,在我看来,糖瓜的味道稍逊于条形的关东糖,但更有节日的仪式感。

而对于年轻人来说,这个年俗已经更新了。不信您看,就连街面上卖糖瓜的商家都少了,有时要买还真不好找。“为了哄老人高兴,我自己制作翻糖南瓜,也算过节了。”“90后”青年小徐是个烘焙爱好者。由于家里不过万圣节,这一手翻糖南瓜的技艺只好留到腊月二十三展示。再说了,家里老人牙口不行了,传统糖瓜肯定是啃不动了,吃点翻糖点心还行。在她看来,翻糖也是甜口儿,南瓜也是瓜,多年旧民俗也可以来点新花样。

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制作翻糖南瓜原料简单,只需要橙色、绿色和巧克力色翻糖。圆形模具,沿着90度位置轻轻的划一圈,将球分成八份。用模具在划痕的交接处,摁一个窝。少许的绿色翻糖,揉成4cm长,拧两圈,作为南瓜的藤丝。少许的巧克力翻糖,揉成1厘米长,作为南瓜的蒂。最后翻糖南瓜需要在室温下干3天,如果是较冷或者较潮的情况下,时间得多加1至2天。最后的成品南瓜,小徐感觉特别萌,既讨了老妈欢心,在朋友圈晒晒也倍儿有面子。

 

来源:北京晚报 北晚新视觉网 记者 傅洋

 

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